106年 - 106 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#65234

科目：園產品處理學及加工學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理學及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請詳細說明影響切花瓶插壽命之因素為何？以及切花保鮮劑主要成分及其作用為何？（25 分）

二、何謂酵素性褐變與非酵素性褐變？蔬果在脫水乾燥加工過程中如何抑制酵素性褐變以保持較佳之色澤？（25 分）

三、請詳述香蕉後熟生理障礙之種類及發生原因。（25 分）

四、園產品加工與保存時，常使用柵欄技術以保持較佳之產品品質，請說明何謂柵欄技術？常使用之柵欄為何？以截切水果為例說明之。（25 分）