111年 - 111 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#110973

科目：園產品處理學及加工學 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理學及加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、園產品成熟和衰老時，若只用環境因子調控，不容易取得最好的貯藏效果，因此需配合理化技術進行，請說明有那些理化調控技術可使用？（20 分）

二、請說明臺灣鳳梨外銷果實作業流程，（8 分）並說明近年來外銷日本鳳梨果實常發生的問題和改善方法。（12 分）

三、新鮮蔬果為人體抗氧化防禦系統的主要物質來源，這些具有抗氧化能力的植物化學成分為何？（20 分）

四、(1)蔬菜醃漬時添加食鹽的目的為何？（8 分）

(2)有那些方法可以降低醃漬品食鹽的含量？（12 分）

五、請說明蔬果脫水乾燥的物理性質和化學性質之變化。（20 分）