109年 - 109 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#91496

科目：園產品處理學及加工學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理學及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、採收後失水對園產品的品質和貯運壽命影響甚大，請說明失水有利和不利的影響。（6分）又防止失水有那些可行的措施？（14分）

二、請說明半調理（minimally processed or fresh cut）蔬果乙烯生合成及其調控。（20分）

三、在園產品加工過程中如何利用 HACCP 進行蔬果罐頭生產的品質控制？（20分）

四、蔬果加工時原料常需要去皮，其目的為何？（6分）有那些去皮的方法？（14分）

五、請說明罐頭製造過程為何需要脫氣？（10分）又柑橘罐頭和洋菇罐頭，兩者殺菌條件是否相同？請說明其原因。（10分）