75. 刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等 切片的刀法,稱之為
(A)推刀法
(B)拉刀法
(C)剞刀法
(D)批刀法。

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統計: A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #2964019