111年 - 111 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#111844

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明園產品非破壞性檢測方法、原理及所適用之檢測蔬果品質。（25 分）

二、蔬果於醃漬過程中會因微生物發酵改變其風味，請說明醃漬常見微生物發酵種類與其主要產物。（25 分）

三、請說明切花之乾式貯藏（dry storage）與濕式貯藏（wet storage）及其優缺點。（25 分）

四、由於消費者忙碌的生活方式與對方便食品的需求增加，冷凍乾燥水果和蔬菜的需求日益增加，請說明冷凍乾燥加工技術之特性。（25 分）