114年 - 114 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#133601

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、以紅龍果為例，說明可提升其鮮果品質與外銷競爭力之三項技術措施，並說明各措施的生理學原理與實際應用方法。（25 分）

二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策，並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）

三、請說明「無菌加工技術（Aseptic processing）」的原理、在加工流程中的關鍵控制點，以及與傳統罐頭滅菌方式相比的優勢和可能限制。（25 分）

四、請以食品微生物控制與品質保留之角度，說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）之殺菌作用原理與機制，並分析其技術優勢及在農產品加值加工中之實際應用範例及潛在限制。（25 分）