106年 - 106 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#66561

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明何謂園產品處理及其目的為何？並詳述園產品處理的學理基礎。（25 分）

二、請試述失水的原理，並說明它在園產品處理上的意義及所造成的影響。（25 分）

三、請詳述何謂生鮮截切蔬果、產品加工過程中影響生鮮截切蔬果品質的主要因子及生鮮截切蔬果清洗技術中，理想的清洗消毒劑應具備之功能？（25 分）

四、請試述殺菁之目的、殺菁方法的種類及其優缺點。（25 分）