106年 - 106 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#66561

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明何謂園產品處理及其目的為何？並詳述園產品處理的學理基礎。（25 分）
二、請試述失水的原理，並說明它在園產品處理上的意義及所造成的影響。（25 分）
三、請詳述何謂生鮮截切蔬果、產品加工過程中影響生鮮截切蔬果品質的主要因子及生 鮮截切蔬果清洗技術中，理想的清洗消毒劑應具備之功能？（25 分）
四、請試述殺菁之目的、殺菁方法的種類及其優缺點。（25 分）