111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽：家政職群51-100#106220

科目：國中技藝-家政職群 | 年份：111年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：國中技藝-家政職群

選擇題 (50)

51. 下列何者屬於辛香料？(A)蔥、薑、蒜(B)醬油、八角(C)鹽、味精(D)蔥、胡椒。

52. 食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下 (C)100℃以上、40℃以下(D)40~100℃ 。

53. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤(A)新鮮屋鮮奶存放在50C以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-180C以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)乳品可存放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中。

54. 下列產品中，何者只能擦在需要修飾的部位，而不宜隨意塗擦？ (A)蓋斑膏(B)蜜粉(C)粉條(D)粉餅。

55. 下列有關嫘縈纖維特點的敘述，何者錯誤？(A)容易起縐(B)水洗不易縮水(C)不易蟲蛀(D)不起靜電。

56. 涼拌韭菜是屬於(A)生拌(B)熟拌(C)熱拌(D)生熟混拌。

57. 木棉或極短的纖維，經過再製造過程的纖維，稱為什麼？(A)植物纖維(B)動物纖維(C)再生纖維(D)合成纖維。

58. 有關於合宜服裝穿著，對腿粗短的阿珠而言，下列何者不適宜？ (A)長褲(B)長裙(C)加強上半身部分的設計(D)秀氣的鞋子。

59. 為使食材具有特殊香味的烹調法，以小火慢煮的方式，稱為(A)煮 (B)川(C)炒(D)滷。

60. 三色蛋所使用的三種蛋是(A)鴨蛋、滷蛋、鹹蛋(B)雞蛋、皮蛋、鹹蛋(C)雞蛋、皮蛋、滷蛋(D)鴨蛋、雞蛋、鹹蛋。

61. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。

62. 化妝色彩中，表現華麗或樸素的主要因素是色彩的(A)明度(B)彩度(C)色相(D)色溫。

63. 含有筋性的澱粉類(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。

64. 下列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉 (D)在來米粉。

65. 有關於服裝「斜線角度」的敘述，下列何者不正確？(A)斜線主要是依兩線相交所產生的斜角大小而定(B)直角具有安定、重量的感覺 (C)135°是鈍角的代表，鈍角具有穩定、寬廣的感覺(D)鈍角領線適合臉型較小者穿著。

66. 製作包子之麵粉宜選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉 (D)澄粉。

67. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。

68. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。

69. 下列何者不是花色漂白劑的特色？(A)過氧化氫(B)強效的漂白效果(C)可消毒除臭(D)適合印花織物。

70. 何者是擬定服飾選購計畫的第一步驟？(A)列出購物明細表(B)蒐集資訊(C)檢查服飾(D)檢討採購行為。

71. 下列何者為較新鮮的蛋？(A)蛋殼光滑者(B)氣室大的蛋(C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的。

72. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)蔗糖(B)鹽(C)醋(D)酒。

73. 下列哪一種為天然膨大劑？(A)發粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩尼亞。

74. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生。

75. 有關於服裝線條的敘述，下列何者不正確？(A)垂直線能使穿著者增加高度感，而減少寬度感(B)垂直線多用於剪接線，如腰帶線、方型領口等(C)斜線使設計的服裝看來有律動、不安定、反覆、富有活力(D)斜線設計應用在外套的翻領、V字領線。

76. 人造纖維中具吸溼性、易皺、不起靜電的是哪一種？(A)嫘縈（R1yon）(B)尼龍（Nylon）(C)聚酯纖維（Polyester）(D)醋酸纖維（13et1te）。

77. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。

78. 買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者(B)蛋殼乾淨且粗糙者(C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者。

79. 選購皮蛋時宜選(A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者(B)蛋殼有許多粗糙斑點者(C)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要(D)價格便宜者。

80. 「服飾標示基準」中規定廠商應行標示事項，下列何者為非？ (A)纖維成份(B)生產國別(C)代言人(D)洗燙處理方法。

81. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)青江菜。

82. 荷葉領、蝴蝶結、斜裙、圓裙，由一個核心向四面放射而產生的韻律感，稱為什麼？(A)反覆的韻律(B)漸層的韻律(C)流線的韻律 (D)放射的韻律。

83. 皮膚保養程序，何者為先？(A)卸妝(B)洗臉(C)按摩(D)敷臉。

84. 夏季的戶外運動休閒服裝則宜選擇哪種色彩，感覺較涼快舒適？ (A)灰色系(B)鮮紅色(C)金或黃色(D)淺色、亮色的服裝色彩。

85. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)香菇(B)金針(C)蝦米(D)髮菜。

86. 封罐良好的罐頭食品可以保存約(A)3年(B)5年(C)7年(D)9年。

87. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳。

88. 魚類的脂肪分佈在(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉為多。

89. 儲藏冷凍肉類的溫度應控制在：(A)-18℃(B)-5℃(C)0℃(D)5℃ 以下。

90. 上睫毛的刷法是(A)以左右來回滾動睫毛刷的方式刷(B)由上往下刷(C)由上往下，再由下往上刷(D)由下往上刷。

91. 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由(A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身(C)魚鰭(D)魚尾所散發的味道得知。

92. 身體接觸火熱、乾熱、日曬及化學藥物而受傷的，稱為？(A)創傷 (B)燙傷(C)灼傷(D)火傷。

93. 螃蟹最肥美之季節為(A)春(B)夏(C)秋(D)冬季。

94. 下列何者為服裝設計的基本3大要素？(A)橫線、曲線、直線 (B)明度、彩度、色相(C)線條、色彩、質料(D)季節、場合、年齡。

95. 小傑於裁縫課時，手指不小心被美工刀劃一道小傷口，應用何種方法止血急救較適合？(A)止血點止血法(B)直接加壓止血法 (C)止血帶止血法(D)升高止血法。

96. 關於天然纖維的敘述，下列何者正確？(A)棉纖維長度越長，品質越差(B)羊毛遇到濕氣時，纖維強度會降低(C)麻纖維柔軟富彈性且燃燒緩慢(D)蠶絲纖維吸濕性佳，怕鹼不怕酸

97. 雞肉中最嫩的部分是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。

98. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。

99. 導熱性最強，有極佳的耐用性與抗摩擦性；拉伸恢復彈性非常差，很容易皺的纖維是哪一種？(A)棉纖維(B)亞麻纖維(C)毛纖維(D)絲纖維。

100. 一般深色的肉比淺色的肉所含(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質 (D)磷質為多。

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