111年 - 111 新明高中二學期健康與護理題庫食字路口停看聽#109740

科目：高中◆健康與護理 | 年份：111年 | 選擇題數：20 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：高中◆健康與護理

選擇題 (20)

1.聰明消費者在選擇食品時，可從「食品標示」與「營養標示」了解製造原料及添加物內容，也可透過農產品產銷履歷制度，掌握生產紀錄。(A)O(B)X

2.「安全容許量」即農藥在符合使用原則下，危害人體健康的標準值。(A)O(B)X

3.蜜餞中的人工甘味劑、布丁中的安定劑或臘肉中的保色劑等，都是合法的食品添加物，對健康影響不大，因此可儘量食用。(A)O(B)X

4.「友善耕作」是指不使用化學農藥及化學肥料、維護水土資源及生態環境的農耕方式。(A)O(B)X

5.近年來，因食品資訊透明化及民眾消費意識抬頭，愈來愈多人關心自己吃下肚的食物，也更重視食品安全對健康的影響。(A)O(B)X

6.風險評估四步驟為危害辨識、危害特性、暴露評估及風險特性。(A)O(B)X

7.食物從產地到餐桌會經過生產者、製造與加工、保存與流通及消費者環節，當這些環節都出現疏忽時，才可能造成食安問題，因此民眾無須過於擔憂。(A)O(B)X

8.食品或農產品殘留農藥是很可怕的事，就算充分清洗、均衡飲食，也無法降低危害健康的風險。(A)O(B)X

9.購買塑膠類食品餐器（具），應挑選有清楚標示的產品，並以日照或紫外線方式殺菌，才能安心使用。(A)O(B)X

10.食品安全與健康風險是一體兩面。二、選擇題(A)O(B)X

1.下列何者非正確及妥善使用塑膠類食品餐器（具）的方法 (A)購買有清楚標示的產品 (B)使用紫外線殺菌 (C) 避免使用過度鮮豔或色彩豐富的餐具 (D)避免盛裝過熱或過酸的食品。

2.有關近年來臺灣常見食安問題的共通性，以下何者正確 a.使用違法添加物 b.過期食品處理不當 c.農藥殘留 d. 不安全的食品容器 e.偽食品 (A)abde (B)bcd (C)abce (D)abcde。

3.拒絕黑心食品、打造健康食安環境，消費者可採取的行動不包括 (A)提升個人批判思考能力 (B)仔細檢視食品來源、成分等資訊 (C)購買時僅注意價格高低 (D)監督、抵制黑心廠商。

4.「手搖杯飲料店，○○茶品驗出芬普尼超標」此食安問題發生在食品製程的哪一個環節 (A)生產者 (B)製造、加工 (C)保存、流通 (D)消費者。

5.受新冠肺炎疫情影響，在家防疫的小兵打算上網採購民生物資，他應優先考量何者要素，以確保食品安全 (A) 網路評價 (B)價格高低 (C)食品成分、營養標示等資訊 (D)廠商名氣。

6.想購買安心安全的食品，挑選時可注意 (A)包裝視覺設計 (B)價格標示 (C)包裝容器材質 (D)內容是否符合個人喜好。

7.以下為瑞瑞一家人對「食品 vs.消費」的看法，何者觀點可能潛藏食安風險 (A)爸爸：發現不合法食品，應勇於檢舉，抵制黑心廠商 (B)弟弟：食品添加物可提增食物風味，對健康沒有影響，多吃沒關係 (C)媽媽：選購時，應注意食品營養標示與保存期限 (D)哥哥：儘量購買包裝完整的食品。

8.食品添加物種類繁多且無所不在，其主要應用為 a.協助食品加工、製造 b.提升食品保存性，預防食物中毒 c. 維持食品品質，使其色香味俱全 d.強化營養價值 e.降低食材成本，減少技術成本 (A)abcde (B)abce (C)bcde (D)abcd。

9.有關農產品產銷履歷制度，以下說明何者錯誤 (A)是一種從「農場／原料」到「餐桌」的過程 (B)為可追蹤、追溯的一貫化制度 (C)屬於強制性制度 (D)履歷追溯體系目的在賦予產銷流程中所有參與者明確的責任。

10.選擇食物及食品前的風險評估四步驟依序為 a.暴露評估 b.危害辨識 c.風險特性 d.危害特性 (A)bdac (B)cadb (C)bcda (D)adcb。

申論題 (0)