112年 - 112-8 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#117757

科目：農會◆食品加工實務 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：農會◆食品加工實務

選擇題 (0)

申論題 (12)

1. 請依據我國「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則」之規定，說明「調製乳粉」與「複合乳粉」之定義。

2. 請簡述「乳品冰淇淋」之定義及其簡要之加工程序。

3. 請從食品安全的角度闡明何謂「分廠分照」，並舉例說明之。

4. 某農會經營之休閒農場，為推廣其轄內種植之茶葉及蔬果，特販售現場調製之茶飲料、果蔬飲料、果蔬茶飲料。請問上述各項飲料品名之標示原則為何?

5. 請根據我國「巧克力之品名及標示規定」，說明何謂巧克力?

6. 請說明重組肉之定義，並舉例說明之。

7. 請以 2 種製作重組肉常見的食品添加物類別，說明其在重組肉加工上所扮演的角色。

8. 請說明膜分離技術之類別及其在食品加工上之應用。

9. 請簡述蜜餞加工之製程及保存原理。

10. 請簡述芒果果乾之加工製程及保存原理。

1. 何謂「追溯追蹤管理」? 食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時，建立之追溯追蹤系統，應包含哪些管理項目?

2. 國內近期爆發進口雞蛋「洗產地」爭議事件，爭議之一在於終端產品是否產生「實質轉型」。請從食品加工的角度闡明實質轉型之要件為何，並舉例說明之。