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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群學科151-200#118943

科目：國中技藝-餐旅職群 | 年份：113年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：國中技藝-餐旅職群

選擇題 (50)

151 90×90㎝的正方形餐桌應準備何種尺寸的檯布？(A)90×90㎝(B)120×120㎝(C)150×150㎝(D)180×180㎝。
152 下列何種中餐瓷器餐具，不提供顧客個人使用(A)湯盅(B)味碟(C)口湯碗(D)骨盤。
153 鋪設一張直徑1公尺的圓桌，檯布的直徑應為多大較為適宜？(A)140公分(B)160公分(C)180公分(D)200公分。
154 上點心前，除了某些例外的餐具外，所有餐具及用品都必須清理乾淨，下列何者非上述的例外餐具？(A)紅酒杯(B)水杯(C)點心叉(D)點心匙。
155 餐桌擺設時，桌巾下垂以多少公分為佳？(A)10公分(B)20公分(C)30公分(D)40公分。
156 吃完甜食或乳製品時，應如何清理口腔的味道較為適宜？(A)喝咖啡(B)吃麵包(C)喝紅茶(D)喝冰水。
157 鮮奶類飲料中，加入何種成份會產生凝結的現象？(A)糖份(B)酸性 (C)苦味(D)脂肪。
158 養樂多、優酪乳屬於(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
159 臺灣紅茶的故鄉在(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
160 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)不發酵茶(C)重發酵茶(D)全發酵茶。
161 選購鮮乳時，最重要又簡單的方法是(A)觀察其顏色(B)選購包裝良好無破損之鮮乳(C)看清楚製造日期、保存期限(D)觀察其營養成分。
162 會導致酸性咖啡，是因為哪一種酸的含量多？(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
163 所謂的稀釋天然果汁，係指含有天然果汁多少百分比(%)以上？(A)30%(B)20%(C)15%(D)10%。
164 有關乳製品的儲存方法，下列敘述何者錯誤？(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
165 對於乳品的敘述，下列何者錯誤？(A)牛乳要加熱，最好使用隔水加熱法(B)牛乳遇酸會有凝結現象(C)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
166 飲料市場的趨勢將會轉變為？(A)講究高格調的飲用場所(B)低熱量，健康無負擔(C)因為單價較高，飲料將成為一種奢侈品(D)講求重口味的飲料。
167 有關非酒精性飲料之敘述，下列何者錯誤？(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時，應立即保存在冰箱中。
168 茶產生「澀味」之主要來源是(A)咖啡因(B)二氧化碳(C)胺基酸(D)單寧酸。
169 關於飲料之敘述，下列何者正確：甲、可樂含有咖啡因；乙、奎寧水是酒精性飲料；丙、乳酸菌飲料屬於碳酸飲料；丁、沛綠雅是礦泉水？(A)甲、乙(B)乙、丙(C)甲、丁(D)丙、丁。
170 全球知名之法國米其林餐廳評鑑最高等級為(A)五星(B)四星(C)三星(D)二星。
171 有自然咖啡（Natural Coffee）之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成？(A)日曬法(B)水洗法(C)發酵法(D)Wet Method。
172 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
173 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。
174 阿成與阿芳至餐廳用餐，其菜單為：煙燻鮭魚→牛尾清湯→菲力牛排或香料羊排→提拉米蘇→熱咖啡，定價999元，兩人都點叫菲力牛排，則此種菜單為(A)套餐菜單(B)單點菜單(C)自助餐菜單(D)托盤菜單。
175 關於茶葉的特色，下列敘述何者錯誤？(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色，含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言，紅茶具有麥芽糖的香氣。
176 西式烹飪中，用很高溫度來烤，以便在菜餚上面烤出一層焦黃皮是指(A)Baking(B)Gratining(C)Roasting(D)Grilling。
177 切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)鳳梨(C)蘋果(D)草莓。
178 為了養成個人飲食衛生，飲務員應有隨時(A)照鏡子(B)洗手(C)梳頭髮、清頭皮屑(D)喝水　的習慣。
179 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？(A)擠出小西餅　(B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
180 下列哪一種麵粉吸水量最低？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心粉(D)高筋麵粉。
181 下列何者屬於後醱酵茶？(A)紅茶(B)普洱茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
182 日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
183 下列哪一種茶有「東方美人」之稱？(A)碧螺春(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)文山包種茶。
184 調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
185 下列何者是屬於客家人特有的飲茶文化？(A)抹茶(B)川茶(C)擂茶(D)碰茶。
186 義式摩卡咖啡是指咖啡中加有(A)焦糖糖漿(B)巧克力(C)奶油(D)肉桂粉。
187 下列何種產品不是屬於醱酵性麵糰？(A)黑糖饅頭(B)蛋黃酥　(C)紅豆吐司(D)美式甜麵包。
188 義大利濃縮咖啡一杯容量約(A)30~45C.C.(B)60~90C.C(C)10~20C.C(D)160C.C.。
189 下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理？(A)濾滴式(B)虹吸式(C) 義大利式(D)掛耳式。
190 奶油空心餅是屬於(A)麵包類(B)蛋糕類(C)餅乾類(D)西點類。
191 咖啡產量佔世界第一位為哪一國？(A)哥倫比亞(B)巴西(C)瓜地馬拉(D)依索比亞。
192 下列何種飲品含咖啡因？(A)奎寧水Tonic Water(B)薑汁汽水Ginger Ale(C)可樂Cola(D)蘇打水Soda Water。
193 下列何處不是咖啡生豆的主要產地？(A)巴西(B)義大利(C)哥倫比亞(D)牙買加。
194 調製愛爾蘭咖啡，一般須加入哪一種酒類？(A)威士忌(B)白蘭地(C)蘭姆酒(D)伏特加。
195 在習慣上，吃巧克力甜點時，是搭配哪種酒？(A)甜白葡萄酒(B)加強酒精的白酒（Fortified Wine）(C)甜紅葡萄酒(D)不配酒。
196 下列哪一間店屬於複合式飲料店？(A) Mr.Wish(B)50嵐(C)清心福全冷飲站(D)85度C。
197 含豐富鉀以及少量維生素C和B群、豐富的膳食纖維及大量果膠，對整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助，有「果中之王」美譽的水果是(A)百香果(B)蘋果(C)芒果(D)葡萄柚。
198 蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)儘快沖冷水(B)塗抹醬油(C)塗抹麻油(D)以乾淨紗布蓋好，以免被污染。
199 客用口布的主要用途為何？(A)擦拭玻璃杯與餐具(B)鋪於桌面與檯布中間，以避免檯布滑動(C)提供給客人擦拭或防止弄髒衣服(D)又稱臂巾，為服務人員於服務工作時使用。
200 端送飲料，應從客人的哪一側？(A)右側(B)左側(C)前方(D)任何方向皆可。

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