114年 - 09200 食品檢驗分析丙級工作項目 01：食品分析 51-100（2025/12/05 更新）#134345

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (50)

51. 下列何者 pH 值最低 (A)0.1N 鹽酸 (B)0.1N 醋酸 (C)0.1N 磷酸 (D)0.1N 碳酸。

52. 下列溶液何者 pH 值最高 (A)0.1N 氫氧化鈉 (B)0.1N 氫氧化銨 (C)0.1N 碳酸鈉(D)0.1N 碳酸銨。

53. 欲將正己烷中有機雜質去除時，使用下列何者方法較適？ (A)水蒸氣蒸餾法(B)旋轉真空蒸發法 (C)分餾法 (D)減壓蒸餾法。

54. 在蒸餾有機溶劑時於蒸餾燒瓶中加入沸石或玻璃毛細管之目的為 (A)避免爆炸 (B)避免氧化 (C)避免突沸 (D)避免吸收水份。

55. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在 (A)溶劑快接近沸騰時 (B)接近完成蒸餾時 (C)未蒸餾前 (D)任何時間，將沸石加入溶劑中。

56. 使用旋轉式減壓濃縮機時，下列何者非屬其旋轉之目的？ (A)防止突沸 (B)增加液體表面積 (C)加熱均勻 (D)增加液體透明度。

57. 下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳？ (A)玻璃碎片 (B)素燒陶石 (C)玻璃毛細管 (D)玻璃珠。

58. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品？ (A)鮮乳 (B)魚粉 (C)麵粉 (D)黃豆粉。

59. 0.1N 的 HCl 其力價為 1.010，則其濃度為 (A)0.1N (B)0.100N (C)0.101N (D)0.010N 。

60. 如欲比較各種食品之 pH 值，可將其以水調成_________ 之均質液，然後再測。(A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)50％

61. 含有少量正庚烷的正己烷在分餾純化時，於分餾塔上方的溫度計所指示的溫度應最接近 (A)正庚烷沸點 (B)正己烷沸點 (C)正庚烷及正己烷沸點之算術平均值 (D)正庚烷及正己烷沸點之幾何平均值。

62. 檢液加甲基橙指示劑(其適用 pH 範圍為 4.4～8.4)如呈黃色其 pH 值應 (A)大於 4.4 (B)小於 4.4 (C)小於 44.0 (D)小於 3.0 。

63. 使用離心機最須注意它的 (A)廠牌 (B)製造日期 (C)離心管之平衡 (D)速度以策安全。

64. 試管正確的振盪方法是 (A)上下振盪 (B)左右振盪 (C)上下左右振盪 (D)旋轉搖動。

65. 使用試管時若發現有裂痕或缺口時 (A)可繼續使用 (B)應丟棄不用 (C)除加熱時，其餘情形均可繼續使用 (D)放回原處。

66. 試管正確的拿取法是 (A)以中指與大拇指拿試管的管口部分 (B)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位 (C)以食指、中指與大拇指拿取距試管口1/4 長度的部位 (D)只要用手指能拿取即可。

67. 圓形濾紙均有其編號，如 NO.4，此編號主要是提供使用者了解濾紙的 (A)厚度 (B)濾孔大小 (C)半徑 (D)硬度。

68. 過濾時，注入之液體量不超過濾紙緣以下 (A)1cm (B)2cm (C)3cm (D)4cm 。

69. 凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作，是為 (A)過濾 (B)萃取 (C)沉澱 (D)結晶。

70. 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為 (A)水浴加熱 (B)砂浴加熱 (C)油浴加熱 (D)高溫電爐加熱。

71. 試管以直接加熱法加熱時，試管內之液體應在試管長度的 (A)1/5 以下 (B)1/4 以下 (C)1/3 以下 (D)1/2 以下。

72. 液體加熱溫度在 250℃以上時，需使用 (A)水浴加熱法 (B)砂浴加熱法 (C)油浴加熱法 (D)空氣浴加熱法。

73. 在吸取以定量瓶稀釋之溶液前應先將定量瓶 (A)靜置使溶液自然平衡 (B)輕微旋轉搖動使之混合後靜置 (C)上下用力振搖使之混合均勻再靜置 (D)靜置 3分鐘。

74. 滴定時，滴定台之顏色宜採用 (A)淡色 (B)白色 (C)深色 (D)彩色。

75. 配製標準溶液時，要使用______ 來量取液體體積。(A)量筒 (B)量瓶 (C)燒杯 (D)燒瓶

76. 多數液體在量筒或滴定管內之液面形成彎月形，量度時應以______ 之處作為標準。(A)凸面最高處(B)凹面最低處 (C)兩者平均 (D)只要讀取法一致

77. 以手控制吸量管(pipette)內液體流量時，以 (A)大拇指 (B)食指 (C)中指 (D)小指控制。

78. 電子天平應維持水平，其檢查頻率應為 (A)每次使用 (B)每天 (C)每週 (D)每月檢查一次。

79. 使用電子天平前，利用________ 水平調節鈕，將水平氣泡調至中心圓圈正難央。(A)1 個 (B)2 個 (C)3 個 (D)4 個

80. 使用上皿天平稱物時，砝碼理想拿法為 (A)用手直接拿取 (B)用夾子夾取 (C)戴手套拿取 (D)墊手帕拿取。

81. 以電子天平稱量，必須 (A)關閉右側門 (B)關上左側門 (C)關上所有的門 (D)不用關門。

82. 下列何者可用於配製緩衝溶液？ (A)硫酸 (B)硝酸 (C)鹽酸 (D)醋酸。

83. 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成？ (A)K₂Cr₂O₇，H₂SO₄(B)K₂CrO₄，HC1 (C)K₂CrO₄，H₂SO₄(D)K₂Cr₂O₇，HC1 。

84. 於酸鹼滴定中加指示劑時，通常使用 (A)滴管 (B)福魯吸管 (C)滴定管 (D)試管。

85. 濃硫酸稀釋時正確的操作方法是 (A)將蒸餾水很快加至濃硫酸中 (B)將蒸餾水慢慢的加至濃硫酸中 (C)將濃硫酸很快加至蒸餾水中 (D)將濃硫酸慢慢的加至蒸餾水中。

86. 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水，其濃度為 (A)0.4M (B)1N (C)0.1N (D)介於 0.9 與 1M 間。

87. 10 克的食鹽加入 100 毫升的蒸餾水，其濃度為 (A)大於 1％ (B)1％ (C)0.1％(D)介於 9 與 10%間。

88. 30 克的糖加水 100 克，則其重量百分率濃度為 (A)小於 30％ (B)等於 30％(C)大於 30％ (D)等於 31％。

89. 製備鹽酸標準溶液，一般常用的濃度為 (A)0.1N (B)0.5N (C)1N (D)視情況而定。

90. 製備氫氧化鈉標準溶液，一般常用的濃度為 (A)0.1N (B)0.5N (C)1N (D)視情況而定。

91. 下列何者之測定方法中，不必使用加熱設備？ (A)酸鹼值 (B)粗蛋白 (C)粗纖維 (D)灰分。

92. 玻璃容器不可用於盛裝 (A)氫氟酸 (B)硝酸 (C)鹽酸 (D)硫酸。

93. 下列何者容器最適合作為正確量取用？ (A)三角瓶 (B)滴定管 (C)刻度量筒 (D)燒杯。

94. 下列何者玻璃器皿不適合使用高溫乾燥？ (A)燒杯 (B)三角瓶 (C)滴定管 (D)漏斗。

95. 下列何種玻璃器具在定量分析時，可提供最精確容積？ (A)量筒 (B)刻度吸管 (C)三角瓶 (D)定量瓶。

96. 下列何者試液需使用棕色瓶盛裝，以免遇光分解？ (A)硝酸銀 (B)鹽酸 (C)硫酸 (D)草酸。

97. 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？(A)使用酚酞指示劑 (B)甲基紅指示劑 (C)pH 計 (D)石蕊試紙。

98. 油飯之粗脂肪實際含量為 26.1%，若甲測定三重覆之結果：31.0、30.5 與30.2%；乙測定結果為：25.5、25.7 與 26.2%，則下列敘述何者最恰當？(A)甲比乙準確 (B)乙較準確而且較精確 (C)甲較準確而乙較精確 (D)甲乙二人均準確。

99. 請問 25 毫升滴定管之最小刻度為 (A)0.001 (B)0.01 (C)0.1 (D)1 。

100. 在讀取滴定管中液體體積刻度時，若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時，則量測之讀數會 (A)偏高 (B)偏低 (C)沒有影響 (D)時高時低。

申論題 (0)