申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
科目：食品微生物學
年份：114年
排序：0

四、發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保存性的貢獻。（20 分）