114年 - 16100 製茶技術丙級工作項目 02：茶葉製造 151-200（2025/12/24 更新）#135699

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (50)

151. 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻 (B)趁熱快揉 (C)隔日再揉 (D)隨時皆可。

152. 下列何者不屬於茶葉烘焙之目的？ (A)降低茶葉含水量 (B)去除雜味 (C)改善茶葉品質 (D)使外觀色澤變暗綠。

153. 為使炒菁時受熱均勻，炒菁筒位置應如何調整？ (A)前低後高 (B)水平 (C)前高後低 (D)不需調整。

154. 關於茶葉殺菁作業，炒菁機正常操作轉速每分鐘約_____轉左右。 (A)5 (B)15 (C)25 (D)35

155. 關於茶葉殺菁作業，炒菁時間一般為______分鐘。 (A)1-3 (B)5-15 (C)20-30 (D)31-40

156. 使用炒菁機(以瓦斯為熱源)之關機程式，下列何者正確？ (A)關瓦斯→停止炒菁筒運轉→送風冷卻 (B)停止炒菁筒運轉→關瓦斯→送風冷卻 (C)關瓦斯→送風冷卻→停止炒菁筒運轉 (D)送風冷卻→停止炒菁筒運轉→關瓦斯。

157. 下列何種機具不用於烏龍茶揉捻過程？ (A)望月氏揉捻機 (B)束包機 (C)攪拌機 (D)平揉機。

158. 望月氏揉捻機不用於_______ 之製作。(A)包種茶 (B)碎形紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春綠茶

159. 茶菁依不同老嫩程度，揉捻機之壓力調整原則為 (A)嫩葉時調小 (B)老葉時調小 (C)嫩葉時調大 (D)不因茶菁老嫩而變。

160. 製造條形包種茶之揉捻機一般採用 (A)布球揉捻機 (B)束包機 (C)桶球機 (D)望月氏揉捻機。

161. 乙種（手拉式）乾燥機之熱源通常採用________為能源。 (A)柴油 (B)重油 (C)瓦斯 (D)薪炭

162. 製造條形包種茶初揉時間約_______分鐘。 (A)1-3 (B)5-10 (C)15-20 (D)21-25

163. 使用炒菁機炒菁時，下列何者不直接影響到炒菁品質？ (A)炒菁溫度 (B)投入之炒菁量 (C)茶菁在炒菁筒內的均勻分布 (D)大氣壓力。

164. 一般炒菁機投入茶菁時，應 (A)儘快全部投入 (B)慢慢地來 (C)無所謂 (D)先慢後快。

165. 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關？ (A)炒菁溫度自動調節 (B)炒菁時間設定 (C)炒菁機底座滑輪 (D)炒菁筒內送排風裝置。

166. 炒菁機與揉捻機作業容量應如何配置較為適當？ (A)炒菁機容量為揉捻機之2 倍 (B)揉捻機容量為炒菁機之 2 倍 (C)兩者作業容量相當 (D)揉捻機容量為炒菁機之 3 倍。

167. 甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定？ (A)機體之長度 (B)輸送片之寬度 (C)輸送片層數 (D)輸送片數目。

168. 包種茶初製流程中，下列何種非必須使用的機械設備？ (A)篩分機 (B)乾燥機 (C)攪拌機 (D)炒菁機。

169. 下列何者屬於茶葉精製設備？ (A)炒菁機 (B)浪菁機 (C)風選機 (D)揉捻機。

170. 關於炒菁機的裝置與操作，下列敘述何者錯誤？ (A)應使炒菁機保持水平(B)炒菁機傾斜並不影響茶葉品質 (C)炒菁機附有溫度及時間控制裝置 (D)依茶菁狀況調整炒菁溫度。

171. 關於炒菁機操作事項何者不正確？ (A)依茶菁狀況調整炒菁時間 (B)需等溫度到達時，始可放入茶菁 (C)放入茶菁前需先傾倒機器確認鍋內沒有雜物(D)轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質。

172. 為提升炒菁品質，下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係，何者敘述正確？ (A)茶菁愈嫩，轉速愈快 (B)茶菁愈成熟，轉速愈快 (C)茶菁愈嫩，轉速愈慢 (D)轉速與茶菁老嫩無關聯。

173. 炒菁機於相同溫度的條件下，其轉速對茶葉品質的影響何者正確？ (A)轉速不影響炒菁品質 (B)轉速愈慢，茶菁易炒焦 (C)轉速愈快，茶菁水分散失慢(D)轉速愈慢，茶菁水分較易散失。

174. 關於炒菁過程的敘述，下列何者錯誤？ (A)低溫長時間炒菁易造成茶菁黃化(B)一般炒菁需視茶菁狀況調整，炒菁時間大約為 6~10 分鐘 (C)綠茶炒菁時宜低溫長時間 (D)包種茶炒菁時嫩採茶菁宜採高溫及快轉速。

175. 下列關於茶葉揉捻機的敘述何者正確？ (A)主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形 (B)揉捻機卸茶時可不必停止運轉直接放下揉捻盤 (C)掉出揉捻盤之茶菁可用手撥回 (D)一開始就必須採重壓揉捻。

176. 揉捻機操作下列條件設定何者正確？ (A)茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀 (B)茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀 (C)茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀 (D)揉捻壓力不影響茶葉成形。

177. 一般條形包種茶加工主要使用何種揉捻機？ (A)伊達式揉捻機 (B)C.T.C 揉捻機 (C)望月氏揉捻機 (D)Jackson 揉捻機。

178. 關於茶葉乾燥機的敘述下列何者錯誤？ (A)茶葉乾燥機一般分為甲種乾燥機、乙種乾燥機、箱型乾燥機 (B)甲種乾燥機一般以乾燥風速為規格認定標準 (C)甲種乾燥機可連續操作、乙種為批式操作 (D)乙種乾燥機熱風由下往上吹送。

179. 下列關於甲種乾燥機性能與操作，何者敘述不正確？ (A)主要燃料為柴油、瓦斯等 (B)啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機 (C)需等溫度到達時始可放入茶葉 (D)使用前無需清理內部。

180. 關於製茶機械清潔保養時機何時最為恰當？ (A)一個禮拜 (B)一個月 (C)一年(D)使用完畢後。

181. 下列有關使用製茶機械的觀念何者正確？ (A)隨時清潔保養並填寫紀錄表(B)只要不是大問題，可不必保養或更換零件 (C)製茶主要訴求為好喝，機械保養可較不重視 (D)製茶人員不需具備機械保養常識。

182. 關於製茶機械所使用的燃料放置位置，下列何者較為適當？ (A)愈靠近機械及工作場區愈好 (B)與機械及工作場區適當區隔 (C)愈遠離機械及工作場區愈好 (D)放置位置不影響。

183. 部分發酵茶製造時，室內萎凋及攪拌操作，其主要目的為 (A)初乾 (B)成形(C)停止茶葉發酵作用 (D)促進發酵。

184. 部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為 (A)促進發酵 (B)成形 (C)使外觀色澤變暗綠 (D)降低水分含量，使茶葉可長期保存。

185. 在天候正常的情況下，製造包種茶之第一步驟為 (A)攪拌 (B)室內萎凋 (C)日光萎凋 (D)炒菁。

186. 沒有萎凋製程之茶類為 (A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)包種茶 (D)紅茶。

187. 下列何種茶類以「室內萎凋」為製造之第一步驟？ (A)凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶 (C)日月潭紅茶 (D)東方美人茶。

188. 茶菁萎凋步驟之目的，下列何者敘述不正確？ (A)水分散失 (B)體積減少 (C)為了調整製茶時程 (D)重量減少。

189. 下列何種茶類以「日光萎凋」為製造之第一步驟？ (A)碧螺春綠茶 (B)文山包種茶 (C)日月潭紅茶 (D)蜜香紅茶。

190. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之茶類為 (A)條形包種茶 (B)綠茶 (C)紅茶 (D)蜜香紅茶。

191. 茶菁萎凋程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶 (B)東方美人茶 (C)碧螺春綠茶 (D)文山包種。

192. 下列茶類製程中，其萎凋程度輕重依序為 (A)綠茶＞紅茶＞包種茶 (B)紅茶＞包種茶＞綠茶 (C)綠茶＞包種茶＞紅茶 (D)包種茶＞綠茶＞紅茶。

193. 有日光萎凋製程之茶類為 (A)紅烏龍茶 (B)日月潭紅茶 (C)碧螺春綠茶 (D)蜜香紅茶。

194. 沒有室內萎凋製程之茶類為 (A)烏龍茶 (B)紅茶 (C)綠茶 (D)包種茶。

195. 包種茶製程中通常以熱風萎凋替代 (A)炒菁 (B)烘焙 (C)日光萎凋 (D)揉捻。

196. 臺灣特色茶中沒有日光萎凋製程之茶類為 (A)文山包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)日月潭紅茶 (D)東方美人茶。

197. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為 (A)凍頂烏龍茶 (B)日月潭紅茶 (C)三峽碧螺春綠茶 (D)蜜香紅茶。

198. 製程中日光萎凋程度最重之臺灣特色茶為 (A)凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)蜜香紅茶。

199. 製造凍頂烏龍茶的第一步驟為 (A)室內萎凋 (B)日光萎凋 (C)攪拌 (D)炒菁。

200. 製造凍頂烏龍茶的第二步驟為 (A)日光萎凋 (B)炒菁 (C)攪拌 (D)室內萎凋及攪拌。

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