114年 - 16100 製茶技術丙級工作項目 02：茶葉製造 201-250（2025/12/24 更新）#135700

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (50)

201. 製造東方美人茶的第一步驟為 (A)炒菁 (B)室內萎凋 (C)攪拌 (D)日光萎凋。

202. 製造紅茶的第一步驟為 (A)炒菁 (B)室內萎凋 (C)攪拌 (D)日光萎凋。

203. 製造日月潭紅茶的第一步驟為 (A)炒菁 (B)室內萎凋 (C)攪拌 (D)日光萎凋。

204. 關於熱風萎凋機的敘述何者不正確？ (A)天候不佳時可用於替代日光萎凋(B)可於室內操作減少外在環境污染 (C)可藉由控制溫度及風速來調整萎凋程度 (D)溫度愈高愈好。

205. 製作部分發酵茶時，進行室內萎凋製程時，茶菁會 (A)停止發酵 (B)繼續發酵 (C)含水量增加 (D)體積增加。

206. 雨天採摘之茶菁 (A)不影響後續萎凋作業之進行 (B)不影響製茶品質 (C)可進行熱風萎凋 (D)宜縮短室內萎凋時間。

207. 清晨採摘露水未乾之茶菁 (A)不影響製茶香味品質 (B)不影響後續萎凋作業(C)宜縮短室內萎凋時間 (D)成茶易產生菁味。

208. 吹南風濕氣重天候不佳時，採摘之茶菁 (A)宜縮短室內萎凋時間 (B)不影響後續萎凋作業 (C)不易製成香氣清揚之成茶品質 (D)有利展現成茶之甘醇品質。

209. 製造部分發酵茶之室內萎凋製程，其較佳之相對濕度約 (A)30 (B)50 (C)70 (D)90 ％。

210. 傳統上均將雨天採摘之茶菁，先舖放於萎凋設施吹風，將茶菁表面水分吹乾，下列敘述何者錯誤？ (A)需經常以人工反覆翻動茶菁 (B)處理非常費時費工 (C)易產生茶菁含水量不均勻現象 (D)茶菁含水量高，有利於製茶品質。

211. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「消水」現象時，所產製包種茶之滋味 (A)甘甜 (B)淡薄 (C)醇厚 (D)濃郁。

212. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製文山包種茶之水色 (A)偏綠 (B)偏黃 (C)偏暗綠 (D)偏紅。

213. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時，所產製包種茶之水色 (A)鮮綠 (B)偏黃 (C)暗綠 (D)偏淡。

214. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之香氣呈 (A)清揚 (B)不揚 (C)濃郁 (D)花香。

215. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時，所產製包種茶之香氣呈 (A)清揚 (B)不揚 (C)濃郁 (D)花香。

216. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之滋味呈 (A)甘甜 (B)菁澀 (C)醇厚 (D)濃郁。

217. 製作部分發酵茶，隨著攪拌次數增加其力道應 (A)漸次加重 (B)漸次宜輕 (C)輕重不變 (D)無關品質。

218. 製作部分發酵茶，隨著攪拌次數增加其時間應 (A)長短不變 (B)漸次減短 (C)漸次增長 (D)無關品質。

219. 製作部分發酵茶，嫩採原料攪拌力道 (A)宜輕 (B)宜重 (C)先重而後輕 (D)無關品質。

220. 下列臺灣特色茶中，其茶菁原料最嫩採之茶類為 (A)文山包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音茶。

221. 包種茶的製程中，產生紅梗紅葉的原因可能是 (A)茶菁堆積過久且發酵不當(B)炒菁溫度過低 (C)揉捻時間過久 (D)乾燥過度所致。

222. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁受損易產生 (A)水分散失過快(消水) (B)行水不順(積水) (C)行水順暢(走水) (D)無關水分變化。

223. 若「雨菁」無法正常萎凋，其製成之茶葉將會產生 (A)花香 (B)菁味 (C)悶味(D)日曬味。

224. 有綠葉鑲紅邊的茶類為 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)普洱茶 (D)烏龍茶。

225. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足會產生 (A)焦味 (B)悶味 (C)菁味 (D)澀味。

226. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足則茶湯水色會呈現 (A)明亮 (B)混濁不清 (C)清澈 (D)琥珀鮮黃。

227. 製作部分發酵茶時，下列何者不是炒菁目的？ (A)使氧化酵素不活化 (B)停止發酵作用 (C)減少水分 (D)繼續發酵作用。

228. 下列何者非初製茶所使用的機械設備？ (A)炒菁機 (B)望月氏揉捻機 (C)甲種乾燥機 (D)焙籠。

229. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤？ (A)可用於替代手工攪拌(B)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止 (C)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(D)若知道浪菁機空間容量為 80 斤，則浪菁時可一次倒入 80 斤茶菁。

230. 有關球形烏龍茶團揉過程，機械設備的使用順序何者正確？ (A)束包機→平揉機→解塊機 (B)平揉機→解塊機→束包機 (C)束包機→解塊機→平揉機 (D)解塊機→平揉機→束包機。

231. 在部分發酵茶製程中，下列何項製程不是以降低茶菁含水量為目的？ (A)日光萎凋 (B)室內萎凋及攪拌 (C)炒菁 (D)揉捻。

232. 部分發酵茶之「室內萎凋」及「攪拌」製程，其主要目的為 (A)促進發酵(B)停止發酵 (C)保持茶菁原料之完整性 (D)增加含水量。

233. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係 (A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長 (C)炒菁溫度高而時間短 (D)與炒菁溫度及時間無關。

234. 製造部分發酵茶時，揉捻後趁熱解塊，下列敘述何者有誤？ (A)可排除多餘的水蒸氣 (B)有助於保持茶葉的翠綠色 (C)避免產生團塊 (D)產生悶味。

235. 紅烏龍茶製作不需經過________ 過程。(A)攪拌 (B)萎凋 (C)炒菁 (D)補足發酵

236. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最輕？ (A)文山包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音茶。

237. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重？ (A)文山包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)高山烏龍茶。

238. 下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重？ (A)文山包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)高山烏龍茶。

239. 部分發酵茶進行攪拌時，茶菁原料的那一部位較容易受傷？ (A)莖部 (B)中肋 (C)葉中間部位 (D)葉緣。

240. 部分發酵茶進行攪拌時，茶菁原料水分行走(走水)路線為 (A)葉中肋→莖部→葉支脈 (B)葉支脈→莖部→葉中肋 (C)莖部→葉支脈→葉中肋 (D)莖部→葉中肋→葉支脈。

241. 幼嫩茶菁第一次攪拌之力道 (A)宜輕 (B)宜重 (C)輕重不拘 (D)先重後輕。

242. 製造包種茶時，若炒菁後茶菁含水量高，則 (A)有利於揉捻成形 (B)不利於揉捻成形 (C)無關茶葉成形 (D)有利於揉捻勻稱。

243. 下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟，增加外形的美觀？ (A)文山包種茶 (B)碧螺春綠茶 (C)凍頂烏龍茶 (D)日月潭紅茶。

244. 東方美人茶因著重白毫之有無，故揉捻時 (A)不宜重揉，且揉捻時間宜短(B)不宜重揉，且揉捻時間宜長 (C)宜重揉，且揉捻時間宜短 (D)宜重揉，且揉捻時間宜長。

245. 製造球形烏龍茶時，為避免產生悶味，團揉過程須配合 (A)靜置萎凋 (B)解塊 (C)靜置回潤 (D)攪拌發酵。

246. 製造包種茶進行炒菁時，當菁味消失而產生香氣時，下列何者可作為判斷停止炒菁之指標？ (A)看到鍋內水蒸氣大量生成 (B)聞到焦味形成 (C)看到茶菁黃化 (D)觸摸茶菁轉柔軟。

247. 包種茶焦味之產生 (A)與日光萎凋時間有關 (B)與炒菁溫度有關 (C)與揉捻時間有關 (D)與團揉次數有關。

248. 部分發酵茶團揉（布球揉）過程中覆炒之主要目的為 (A)使產生熟果味，提高品質 (B)補足發酵，提高品質 (C)提高葉溫以利整形 (D)停止發酵。

249. 為紓解團揉（布球揉）加工之人力需求，初乾茶葉(毛茶)可利用 ______調配之。(A)室溫貯藏 (B)冷凍貯藏 (C)充氮貯藏 (D)加壓貯藏

250. 東方美人茶屬_________之茶類。 (A)輕萎凋重發酵 (B)重萎凋輕發酵 (C)重萎凋重發酵 (D)輕萎凋輕發酵

申論題 (0)