114年 - 16100 製茶技術丙級工作項目 02：茶葉製造 301-350（2025/12/24 更新）#135702

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (50)

301. 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為 (A)凍頂烏龍茶＞東方美人茶＞高山烏龍茶(B)凍頂烏龍茶＞文山包種茶＞高山烏龍茶 (C)東方美人茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶 (D)高山烏龍茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶。

302. 使用層積式萎凋設施製作包種茶時，該設施可控制其_________以利茶菁萎凋及發酵之進行。 (A)壓力、溫度 (B)濕度、壓力 (C)溫度、光度 (D)溫度、濕度

303. 凍頂烏龍茶製作時，必須經日光及室內萎凋製程，因受到_________ 的逆境條件，才有茶葉色香味品質之表現。(A)微生物危害(B)氧氣不足 (C)大氣壓力劇變 (D)水分散失

304. 部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到_________才有茶葉色香味品質之表現。 (A)機械傷害 (B)大氣壓力劇變 (C)氧氣不足 (D)微生物危害

305. 部分發酵茶製作時，造成滋味淡薄的原因，下列何者敘述有誤？ (A)揉捻不足 (B)攪拌過度 (C)萎凋過度 (D)茶菁原料粗老。

306. 部分發酵茶製作時，造成菁澀味的原因，下列何者敘述是錯誤？ (A)發酵不當 (B)攪拌不當 (C)茶菁原料太嫩 (D)萎凋過度。

307. 部分發酵茶製程中，鐵觀音茶其發酵程度介於 (A)高山烏龍茶及文山包種茶(B)凍頂烏龍茶及東方美人茶 (C)凍頂烏龍茶及高山烏龍茶 (D)東方美人茶及紅茶之間。

308. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少？ (A)鐵觀音茶 (B)文山包種茶 (C)東方美人茶 (D)凍頂烏龍茶。

309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多？ (A)高山烏龍茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)鐵觀音茶。

310. 若天候乾燥，採摘茶菁欲製造包種茶時，下列敘述何者正確？ (A)應延長室內萎凋 (B)不影響後續萎凋作業 (C)較不易製作香味品質之成茶 (D)成茶香味品質佳。

311. 球形烏龍茶團揉製程時，將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱，再裝入特製之布巾或布球袋中，以布球揉捻機或手工進行團揉？ (A)紅外線萎凋機(B)圓筒炒菁機 (C)攪拌機 (D)解塊機。

312. 部分發酵茶製程中，「解塊」的主要目的與下列何者無關？ (A)解開茶葉團塊 (B)散發積熱 (C)降低葉溫 (D)促進發酵。

313. 部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響？ (A)溫度 (B)濕度 (C)通風 (D)大氣壓力。

314. 下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力？ (A)炭焙籠 (B)電熱式焙籠 (C)箱型焙茶機 (D)紅外線焙籠。

315. 東方美人茶製造時，其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為 (A)輕、輕(B)重、輕 (C)輕、重 (D)重、重。

316. 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時，應檢查 (A)瓦斯供應系統 (B)時間控制錶(C)溫度控制錶 (D)馬達。

317. 部分發酵茶製程中使用布球揉捻機，下列操作何者有誤？ (A)慢慢加壓並防止布球掉出 (B)揉捻完成後鬆壓再取出布球 (C)使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球 (D)揉盤內各布球相碰時應停止運轉再鬆壓。

318. 包種茶精製篩分過程中，俗稱「茶角」是屬 (A)正茶 (B)副茶 (C)精製茶 (D)初製茶。

319. 「初製茶」又稱為 (A)茶末 (B)茶角 (C)精茶 (D)毛茶。

320. 凍頂烏龍茶須加以「烘焙」，以提高其香味品質及賦予宜人的 (A)火香 (B)焦香 (C)清香 (D)花香。

321. 部分發酵茶的烘焙技術是藉由_______的控制來提高其品質。 (A)溫度及壓力 (B)壓力及風速 (C)溫度及時間(D)時間及壓力

322. 凍頂烏龍茶精製過程中，其烘焙程度較下列何種茶類低？ (A)高山烏龍茶(B)鐵觀音茶 (C)東方美人茶 (D)紅茶。

323. 高山烏龍茶精製過程中，其烘焙程度通常較下列何種茶類低？ (A)文山包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)東方美人茶 (D)紅茶。

324. 炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定？ (A)機體之長度 (B)機體之寬度 (C)炒菁容量 (D)轉速多寡。

325. 製作優質部分發酵茶製程中，俗稱「走水」是指茶菁水分散失 (A)不暢 (B)順暢 (C)太快 (D)無關。

326. 部分發酵茶製程中，若攪拌不足造成「發酵不足」，通常香氣易呈現 (A)清香 (B)不揚 (C)花香 (D)濃郁。

327. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？ (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶。

328. 不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟？ (A)炒菁 (B)揉捻 (C)發酵 (D)乾燥。

329. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶。

330. 不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於 (A)增加香氣 (B)抑制酵素活性 (C)除去異味 (D)增加美觀。

331. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為 (A)50~100 (B)120~150 (C)170~200 (D)250~300 ℃。

332. 煎茶的殺菁以何種方式為之？ (A)炒菁 (B)蒸菁 (C)曬菁 (D)烘菁。

333. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶。

334. 不發酵茶如炒菁過度，不會出現下列何種現象？ (A)茶湯滋味較淡薄 (B)成茶易碎裂 (C)加重茶湯之苦澀滋味 (D)有焦味。

335. 下列何種成分，綠茶較其他茶類含量較低？ (A)兒茶素類 (B)游離胺基酸 (C)咖啡因 (D)茶黃質。

336. 不發酵茶炒菁的方式大多採用 (A)高溫短時間 (B)高溫長時間 (C)低溫短時間(D)低溫長時間。

337. 下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關？ (A)總氮 (B)礦物質 (C)維生素 (D)脂質。

338. 下列成分何者在茶菁中含量最多？ (A)纖維素 (B)蛋白質 (C)色素 (D)維生素。

339. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為 (A)兒茶素 (B)胺基酸 (C)咖啡因 (D)礦物質。

340. 茶湯中含量最多的成分為 (A)兒茶素 (B)胺基酸 (C)咖啡因 (D)礦物質。

341. 製造綠茶時，一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採________之方式。 (A)時間長壓力輕 (B)時間短壓力輕 (C)時間長壓力重 (D)時間短壓力重

342. 茶葉中之咖啡因含量約為_______ 以上。(A)0～1％ (B)2～4％ (C)6～8％ (D)9％

343. 製造傳統綠茶第一步驟為 (A)發酵 (B)揉捻 (C)殺菁 (D)乾燥。

344. 下列何種茶類兒茶素類含量較高？ (A)綠茶 (B)包種茶 (C)紅茶 (D)東方美人茶。

345. 全球年產綠茶最多的國家是 (A)日本 (B)中國 (C)印度 (D)斯里蘭卡。

346. 一般而言，不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短 (B)一樣長(C)長 (D)長很多。

347. 嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁，其成茶色澤大多呈現 (A)翠綠色 (B)褐綠色 (C)黃綠色 (D)紅綠色。

348. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 (A)60~70℃ (B)80~90℃ (C)100~110℃ (D)120℃以上。

349. 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有_______ 現象。(A)色澤黃化 (B)香氣清揚 (C)滋味甘醇 (D)水色明亮

350. 製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 (A)10～15％ (B)20～25％ (C)40～45％ (D)50～60％。

申論題 (0)