115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目 01：食品安全衛生 151-172（2026/01/14 更新）#136937

科目：技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目 | 年份：115年 | 選擇題數：22 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目

選擇題 (22)

151. 使用保鮮膜時，下列何者正確 (A)覆蓋食物時，避免直接接觸食物 (B)微波食物時，須以保鮮膜包覆 (C)應重複使用，減少資源浪費 (D)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆。

152. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 (A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 (B)容器具允許偶有變色或變形 (C)均須符合溶出試驗及材質試驗 (D)紙類容器無須符合塑膠類規定。

153. 食品包裝之主要功能，下列何者正確 (A)增加價格 (B)避免交叉污染 (C)增加重量 (D)縮短貯存期限。

154. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)提供廉價食材之供應商 (B)完成食品業者登錄之食材供應商 (C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (D)提供即期或重新標示食品之供應商。

155. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃ (B)應妥善運用空間，儘量堆疊 (C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 (D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起。

156. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)採購及驗收應同一人辦理(B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 (D)現場合格者驗收，無須記錄。

157. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)應大量囤積，先進後出 (B)應標記內容，以利追溯來源 (C)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (D)不須定時查看溫度及濕度。

158. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 (A)置於流水下解凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於靜水解凍。

159. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 (A)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (C)食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 (D)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍。

160. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 (A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用 (B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 (C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 (D)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用。

161. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件 (D)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準。

162. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項 (A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時，應握其把手 (D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物。

163. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 (A)沒有髒污就可以繼續提供使用 (B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 (C)使用桌布擦拭後繼續提供使用 (D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。

164. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 (A)避免言談 (B)指甲未修剪(C)衣著髒污 (D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。

165. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (A)工作賺錢重要，忍痛撐下去 (B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 (C)主動告知管理人員進行健康管理 (D)自行服藥後繼續工作。

166. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確 (A)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規 (B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (D)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育。

167. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 (A)邊收菜渣，邊換碗盤 (B)先收完菜渣，再更換碗盤 (C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 (D)邊送餐點，邊換碗盤。

168. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 (A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點 (B)指甲彩繪增加吸引力 (C)有身體不適時，主動告知主管 (D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。

169. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ (A)高酸度 (B)乾燥 (C)高溫 (D)高水分。

170. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處。

171. 下列何者敘述正確 (A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染 (B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (D)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬。

172. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (B)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存。

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