所屬科目：技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
151. 使用保鮮膜時，下列何者正確 (A)覆蓋食物時，避免直接接觸食物 (B)微波食物時，須以保鮮膜包覆 (C)應重複使用，減少資源浪費 (D)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆 。
152. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 (A)市售保特 瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 (B)容器具允許偶有變色或變形 (C)均須 符合溶出試驗及材質試驗 (D)紙類容器無須符合塑膠類規定 。
153. 食品包裝之主要功能，下列何者正確 (A)增加價格 (B)避免交叉污染 (C)增加重 量 (D)縮短貯存期限 。
154. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)提供廉價食材之供應商 (B)完成食品業者登錄之食材供應商 (C)提供解凍再重新冷凍食材 之供應商 (D)提供即期或重新標示食品之供應商 。
155. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)運輸冷凍食品時， 溫度控制在-4℃ (B)應妥善運用空間，儘量堆疊 (C)運輸過程應避免劇烈之溫 濕度變化 (D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 。
156. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 (D)現場合格者驗收，無須記錄 。
157. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確 (A)應大量囤積，先進後出 (B)應標記內容，以利追溯來源 (C)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (D)不須定時查看溫度及濕度 。
158. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 (A)置於流水下解 凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於靜水解凍 。
159. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 (A)冷藏溫度應控制在 10℃以下(B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 (D)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 。
160. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 (A)只要是業務員介紹的新產品， 一定要試用 (B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 (C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 (D)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量， 必要時再使用 。
161. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查， 才建立衛生管理文件 (D)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準 。
162. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項 (A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時，應握其把手 (D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物 。
163. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 (A)沒有髒污就可以繼續提 供使用 (B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 (C)使用桌布擦拭 後繼續提供使用 (D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用 。
164. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 (A)避免言談 (B)指甲未修剪 (C)衣著髒污 (D)嬉戲笑鬧口沫橫飛 。
165. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (A)工作賺錢重要， 忍痛撐下去 (B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 (C)主動告知管理人員進行健康管理 (D)自行服藥後繼續工作 。
166. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確 (A)廚師會做菜就好，沒必要 瞭解食品安全衛生相關法規 (B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (D)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育 。
167. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 (A)邊收菜渣，邊換碗盤 (B)先收完菜渣，再更換碗盤 (C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 (D)邊送餐點， 邊換碗盤 。
168. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 (A)遞送餐點時，同時 口沫橫飛地介紹餐點 (B)指甲彩繪增加吸引力 (C)有身體不適時，主動告知主管 (D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 。
169. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ (A)高酸度 (B)乾燥 (C)高溫 (D)高水分 。
170. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處 。
171. 下列何者敘述正確 (A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染 (B)生鮮食品(例如：生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (D)有髒污或 裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 。
172. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (B)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)水煮蛋若沒吃完，可 先剝殼長時間置於冰箱保存 。
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