95年 - 95年專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通不動產經紀人、地政士食品技師#33681

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、某食品製造廠的員工流動率高，請說明其可能的原因，並分別提出解決方案。（15 分）
二、擔任食品廠品管部門的員工，需具備那些特質及本職學能？請就現場品管人員及實 驗室檢驗人員分別說明。（20 分）
三、請自選一市面上現有的產品，加以改良或創新。說明你的理由，並提出產品開發過 程中可能發生的問題及解決（檢測）方法。（20 分）
四、請以雞腿飯餐盒為例，由食材起至銷售點為止，列出製造（含保存及運輸）流程圖， 分析潛在之安全危害，並判定重要管制點。（25 分）
五、中央廚房在防止交叉污染方面需注意那些事項？（20 分）