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96年 - 96 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#30896

科目：園產品處理及加工學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明蔬果加工中酵素性褐變反應之原理，主要影響因子，並簡要說明可以控制此褐變反應之方法技術。（20 分）
二、請說明原料真實性（authenticity）在蔬果加工之重要性，並略舉五種可行之鑑別方法與原理。（20 分）
三、請分別說明園產品採收後失水，及加工品中離水現象之形成機制，及應如何改善?（20 分）
四、請說明農產品生產履歷制度及國內外推行現況。（20 分）
五、請說明預冷在蔬果採後處理之重要性，並以實例說明其可能之實施方法。（20 分）