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園產品處理及加工學
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96年 - 96 地方政府特種考試_三等_園藝:園產品處理及加工學#30896
> 申論題
二、請說明原料真實性(authenticity)在蔬果加工之重要性,並略舉五種可行之鑑別方法與原理。(20 分)
相關申論題
一、請說明蔬果加工中酵素性褐變反應之原理,主要影響因子,並簡要說明可以控制此褐變反應之方法技術。(20 分)
#66027
三、請分別說明園產品採收後失水,及加工品中離水現象之形成機制,及應如何改善?(20 分)
#66029
四、請說明農產品生產履歷制度及國內外推行現況。(20 分)
#66030
五、請說明預冷在蔬果採後處理之重要性,並以實例說明其可能之實施方法。(20 分)
#66031
四、請說明果實成熟(Maturation)與後熟(Ripening)在意義上有何不同? 什麼是更年型與非更年型果實?並請說明乙烯與果實後熟的關係? (25 分)
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義,舉出經常應用之預冷方式,並詳述 其降溫作業原理。(25 分)
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用?影響園產品 呼吸作用的因子有那些?(25 分)
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起,微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義,加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的,有那些加工方法因素會影響水活 性,請舉例並說明其原因。 (25 分)
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用,請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。(25 分)
#548167
三、截切蔬果加工清洗時常搭配使用消毒劑,請詳細說明理想的清洗消毒劑應具備那些功能性,並說明可能影響消毒劑作用效果的因素有那些。(25 分)
#548166
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