97年 - 97 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#35096

科目：園產品處理及加工學 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、詳述目前木瓜外銷日本之品種、作業流程及各項作業之條件與注意事項。（20 分）
二、焚風經常造成台東地區釋迦產業嚴重之損失，請說明焚風於台東地區形成之原因及如何造成釋迦之傷害。（20 分）
三、何謂 freezer burn？形成之原因為何？防止之方法為何？（20 分）
四、請舉例詳述澄清果汁與混濁果汁加工之設備及流程。（20 分）
五、詳述 Immersion freezing，包括種類、方法、優缺點與冷媒種類及冷媒之限制條件。（20 分）