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99年 - 099年專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通不動產經紀人、記帳士食品技師#29695

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明 HACCP 之定義及精神，並列出其作業之基本步驟？（20 分）
二、請詳細說明中央廚房如何進行人員衛生管理？（20 分）
三、新產品開發是工廠永續經營之命脈，請說明新產品之定義及種類，並敘述阻礙研究 發展的因素有那些？（20 分）
四、請說明食品工廠生產規劃之型式及其內容？（20 分）
五、請說明食品工廠各作業場所設施之清潔度如何進行區分？（20 分）