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技師◆食品工廠管理
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99年 - 099年專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通不動產經紀人、記帳士食品技師#29695
> 申論題
一、請說明 HACCP 之定義及精神，並列出其作業之基本步驟？（20 分）
相關申論題
二、請詳細說明中央廚房如何進行人員衛生管理？（20 分）
#63328
三、新產品開發是工廠永續經營之命脈，請說明新產品之定義及種類，並敘述阻礙研究 發展的因素有那些？（20 分）
#63329
四、請說明食品工廠生產規劃之型式及其內容？（20 分）
#63330
五、請說明食品工廠各作業場所設施之清潔度如何進行區分？（20 分）
#63331
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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