2 關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？
(A)不需註明調味料用量
(B)不需考慮生廢棄率
(C)不需記錄火候與烹調時間
(D)不需考慮設備成本

答案：登入後查看
統計： A(40), B(152), C(51), D(1075), E(0) #2763204

詳解 (共 4 筆)

#5760264
(A) 錯誤。標準食譜應該詳細記載調味料...
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#5081244
標準卡包括哪些「標準」呢？ 主要有4個...
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#6427177
  敘述 評析 (A) 不需註明調味料...
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#5960411
標準食譜的目標就是任何人依循相同作業流程操作，做出來的菜品質都差不多
所以調味、火侯、廢棄率...都須顧慮
設備成本不論是購買設備的成本或是使用設備的成本，都不會影響到下一個人依照標準食譜卡運用相同模式進行製作時的品質
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3722898
未解鎖
標準食譜訂定須包含菜單名稱準備分數、每份...
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