試題詳解

試卷：105年 - 09200 食品檢驗分析乙級工作項目 03：食品或油脂物性測定#41024 | 科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

試卷名稱：105年 - 09200 食品檢驗分析乙級工作項目 03：食品或油脂物性測定#41024

年份：105年

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

複選題
25. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指
(A)蛋白質食品新鮮度指標
(B)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(C)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(D)脂質與蛋白質作用所形成之產物。

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