試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#95124 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#95124

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
61. 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？
(A)澱粉的變化
(B)酵素的變質
(C)蛋白質的變化
(D)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）。

正確答案：登入後查看