試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07704 烘焙食品─麵包、餅乾#131264
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
63. 以直接法製作麵包，對於「翻麵」的步驟下列那些正確？ (A)使麵糰溫度均勻 (B)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳，減緩發酵速度 (C)促進麵筋擴展 (D)使麵糰發酵均勻
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