試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮#93542 | 科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮#93542

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級

複選題
65. 製作法國麵包烤焙前的作業條件，下列那些正確？
(A)刀割表面以 30～40 度角切入
(B)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃
(C)最後發酵：38℃、85%R.H.
(D)基本發酵：27℃、75%R.H.。

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