複選題65. 製作法國麵包烤焙前的作業條件，下列那些正確？(A)刀割表面以 30～40 度角切入(B)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃(C)最後發酵：38℃、85%R.H.(D)基本發酵：27℃、75%R.H.。