試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07704 烘焙食品─麵包、餅乾#131264
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
66. 有關膨脹劑，下列那些正確？ (A)一般蛋糕製作應選用雙重發粉 (B)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份(2～4%)的產品 (C)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小 (D)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味
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