複選題
66. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？
(A)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產 生氣體膨脹
(B)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹
(C)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
(D)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹。

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統計： A(6), B(6), C(7), D(1), E(0) #2836568