試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07704 烘焙食品─麵包、餅乾#131264
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
67. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？ (A)基本發酵時間低於標準時，麵糰整形後烤盤流性極佳，四角及邊緣尖銳整齊 (B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小 (C)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點 (D)基本發酵時間超過標準時，進爐後缺乏烤焙彈性
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