試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

68. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？
(A)減少麵糰發酵損耗
(B)省人力及設備
(C)有較佳的發酵容忍度
(D)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟。

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