試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07704 烘焙食品─麵包、餅乾#131264
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
69. 下列有關蛋的打發，那些正確？ (A)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性高 (B)蛋白糖 (meringue)的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加 (C)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變 性作用形成 (D)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白
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