試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#105001 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#105001

年份：110年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

複選題
69. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？
(A)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留
(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(C)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作
(D)廚房應有維持適當空氣壓力之措施。

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