複選題7. 下列關於水產加工品的敘述何者正確? (A) 擂潰中添加食鹽是為了使醇溶性蛋白溶出，進而形成凝膠結構 (B) 漂水目的是為去除鹽溶性蛋白，增加水溶性蛋白比例以促進凝膠 (C) 抗凍劑的使用目的是為了防止冷凍過程中因冰晶穿刺損傷，使解凍過程中發生離水現象 (D)水產煉製品加入澱粉目的是為了增加黏性及增重 (E)柴魚的製作過程中接種黴菌的目的為分解魚肉增加游離胺基酸等呈味成分。