試題詳解

複選題
71. 有關測定麵粉品質的儀器，下列那些正確？
(A)麵粉酵素活性測定儀（Amylograph）可測得麵粉 的灰份
(B)麵糰拉力特性測定儀（Extensoigraph）可測出麵糰的延展性
(C)麵糰攪拌特性測定儀（F arinograph）可測出麵粉的吸水量
(D)麵粉沉降係數測定儀（Falling Number）可測定澱粉酵素的 強度。