試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

71. 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？
(A)促進麵筋伸展
(B)加強麵筋網狀結構
(C)提前水合作用
(D)降低麵筋韌性。

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