試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮#105123 | 科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮#105123

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級

複選題
72. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？
(A)麵糰中之水汽
(B)麵糊添加多磷酸鈉
(C)麵糊攪拌時拌入空氣
(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。

正確答案：登入後查看