試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

72. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？
(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(B)促進氧化還原作用
(C)可抑制黴菌的滋長
(D)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大。

正確答案：登入後查看