試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#95124 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#95124

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
72. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(B)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(C)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白。

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