試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

73. 下列那些敘述正確？
(A)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylase）高
(B)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃
(C)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%
(D)小麥澱粉含直鏈澱粉（amyl ose）和支鏈澱粉（amylopectin）。

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