試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

複選題
75. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？
(A)麵糰中之水汽
(B)麵糊添加多磷酸鈉
(C)重奶油蛋糕添加塔塔粉
(D)麵糊攪拌時拌入空氣。

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