複選題
75. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用?
(A)麵糰中之水汽
(B)麵糊添加多磷酸鈉
(C)重奶油蛋糕添加塔塔粉
(D)麵糊攪拌時拌入空氣。
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統計: A(6), B(3), C(2), D(7), E(0) #2836657
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