試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮#93542 | 科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮#93542

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級

複選題
78. 下列那些正確？
(A)配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多
(B)欲使蛋糕組織緊密，可酌量減少韌性原料用量
(C)塔塔粉在蛋糕製作時其主要功能是調整酸鹼度
(D)麵糊類（奶油）蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油，對麵粉含量 35%時視為輕奶油。

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