試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
79.有關派的製作，下列那些正確？
(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料
(B)派皮整型前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整型
(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料
(D)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮。

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