1.關於油脂之交酯化 (interesterification) 加工過程，下列敘述何者錯誤? (A)將三酸甘油酯上的三個醯基以人為方式使其彼此置換或分子間醯基互換之情形 (B)交酯化反應會有反式脂肪酸產生 (C)使用酵素法作為觸媒的交酯化反應，因為酵素具有位置特異性，可以準確控制醯基的反應位置，又稱為定向交酯化 (directed interesterification) (D)油脂交酯化常應用於酥油、人造奶油的製造。