1. 國民健康署根據我國的飲食習慣和在地食材，制定「臺灣飲食質地製備指引」，透過調整食物的軟硬度與烹調方式，來幫助長者吃得歡喜。下列敘述何者錯誤？
(A)黑豆干屬於「容易咬軟質食」的食物，建議將這類食物切成小於 3 公分較容易入口
(B)盡量將固體和液體食物分開吃，以減少長者嗆咳
(C)使用鳳梨罐頭醃製肉品，以使肉質軟化
(D)香蕉屬於「牙齦碎軟質食」的食物，建議將這類食物切成小於 1.5 公分較容易入口

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統計： A(33), B(12), C(112), D(24), E(0) #2351969

詳解 (共 4 筆)

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小蘇打軟化─小蘇打屬鹼性可水解肉類中的蛋...
(共 139 字，隱藏中）
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食藥署表示，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodium bicarbonate  NaHCO3)，在醃漬食材時加入適量，可與肉類的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，「吃起來會有像在啃肥皂般的鹼味，」大大影響料理風味，因此業者通常即使添加，也不會大量使用。

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