8. 蒸烤雞蛋布丁是利用下列何種製備原理而得的凝膠食品？
(A)澱粉的糊化
(B)蛋白質的變性
(C)果膠與鈣離子的架橋作用
(D)蛋黃的乳化作用

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統計： A(2), B(148), C(8), D(14), E(0) #2351976

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#4495662
布丁是蛋白質的變性、蛋的凝固性
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私人筆記#5941649
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A. 糊化多指米食製品   C. 架橋作...
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