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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#121821 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#121821

年份：113年

科目：初級◆食品科學概論

10. 有關酵素性褐變反應的描述，下列何者錯誤？
(A)蝦類與菇類皆因酪胺酸酶引起
(B)同時需要氧化酵素與氧氣存在
(C)可偵測羥甲基糠醛(HMF)監測褐變程度
(D)透過殺菁、調氣包裝等可減緩作用
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
1. 題目解析 本題目主要是考察對於酵素...
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