10. 有關酵素性褐變反應的描述，下列何者錯誤？
(A)蝦類與菇類皆因酪胺酸酶引起
(B)同時需要氧化酵素與氧氣存在
(C)可偵測羥甲基糠醛(HMF)監測褐變程度
(D)透過殺菁、調氣包裝等可減緩作用

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統計： A(74), B(20), C(137), D(12), E(0) #3288384

詳解 (共 1 筆)

#6916281
1. 題目解析 本題目主要是考察對於酵素...
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