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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
> 試題詳解
105. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
(A)罐頭食品
(B)截切生菜
(C)油飯
(D)馬鈴薯泥。
答案:
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統計:
A(115), B(3), C(2), D(0), E(0) #1815540
詳解 (共 1 筆)
張容崴
B1 · 2021/10/18
#5163612
(A)罐頭食品 密封的產品 較不易受到外...
(共 209 字,隱藏中)
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117. 三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)流動充足的自來水(C)添加消毒水之自 來水(D)添加清潔劑之自來水。
#1815552
118. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌 名氣的大小。
#1815553
119. 以下有關餐具消毒的敘述,何者正確(A)以100ppm氯液浸泡2分鐘(B)以漂白水浸泡1分鐘(C)以熱水 60℃浸泡2分鐘(D)以熱水80℃浸泡2分鐘。
#1815554
120. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
#1815555
121. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)廚房清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸、強鹼。
#1815556
122. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱半分鐘(B)90℃加熱1分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1分鐘。
#1815557
123. 有關製冰機的使用原則,下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用 具都可以放進去(C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料(D)不得放任何器具、材料。
#1815558
124. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A烹調用具、B鍋具、C磁、不銹鋼餐具、D刀具、E熟食 砧板、F生食砧板、G抹布(A)EDCBAFG(B)GFEDCBA(C)CBDFGAE(D)CBADEFG。
#1815559
125. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
#1815560
126. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身 、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
#1815561
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